- Préparez la marinade : dans un grand saladier, versez le jus de 6 citrons verts, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées finement, 1 piment antillais lavé, épépiné et coupé en petits morceaux, salez, poivrez et mélangez.
- Nettoyez les vivaneaux et incisez les pour faciliter la cuisson.
- Déposez les vivaneaux dans la marinade et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures en mélangeant de temps en temps.
- Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez les oignons émincés en rondelles, 4 gousses d'ail épluchées entières, 1 branche de thym, 1/2 bouquet de persil ciselé et 5 oignons pays entièrs bien nettoyés et émincés en petites rondelles.
- Incorporez les vivaneaux et laissez cuire à petits frémissements pendant 5 à 10 minutes selon la grosseur des morceaux de poissons.
- Ajoutez le jus d'un citron vert, 1 piment antillais entier (attention de ne pas le couper), laissez infuser 5 minutes à couvert et hors du feu.
- Servez le blaff de poisson à l'antillaise très chaud.
* "Blaff" est le bruit que fait le poisson quand on le plonge dans l'eau bouillante.
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