* 300 grs de chair de noix de coco rapée,
* 500 ml de lait de coco,
* 1 gousse de vanille,
* 4 feuilles de gélatine,
* 1 c.à s d'essence d'amandes amères,
* 4 jaunes d'oeufs,
* 200 grs de sucre en poudre,
* 1 pincée de sel,
Préparation
Rapez la noix de coco et la faire tremper dans le lait que vous aurez fait bouillir avec la gousse de vanille.
Faites fondre les feuilles de gélatine à feu doux avec un peu d'eau chaude et 1 cuillère à soupe d'essence d'amandes amères.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien battre à la cuillère en bois pour obtenir un mélange crémeux et presque blanc.
Versez peu à peu le lait chaud passé (la pulpe de coco sera pressée dans un linge) et incorporez la gélatine préalablement fondue.
Remettez cette préparation à feu très doux, remuez sans cesse et sans laisser bouillir.
Au premier frémissement, retirez du feu et mettez dans un moule au réfrigérateur, jusqu'à cz qu'il prenne.
Le blanc mangé coco se sert très frais et quelques fois arrosé d'une goutte de café fort et décoré avec des fruits frais : ananas, mangue, papaye.
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