Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 2 heures, cuisson:30 minutes.
* 1 litre de sang de porc,
* 5 kg de pain,
* 20
oignons-pays,
* 15 branches de
persil,
* 5 branches de
thym
* 2 c.à c
bois d'inde en poudre,
* 4 c.à s d'
huile d'arachide,
* 2
citron vert,
* 1
Piment,
*
Lait,
* 4
feuilles de bois d'Inde,
*
Poivre,
*
Sel,
* 1 paquet de menus de porc (boyaux),
Préparation
- Mettez de côté pour le bouillon : 5 oignons-pays, 5 branches de persil, le piment et les feuilles de bois d'Inde.
- Faites tremper le pain dont vous aurez retiré la croute et coupé en morceaux dans le lait.
- Lavez les boyaux dans de l'eau citronnée, retournez-les, rincez-les et mettez les à égoutter, vérifiez s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
- Hachez finement les épices après les avoir lavées.
- Versez l'huile dans un large récipient, faites chauffer, versez-y les épices et faites-les revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
- Pressez le pain afin de bien faire sortir toute l'eau ou le lait, émiettez-le ou passez-le à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang, mélangez avec les mains, ajoutez le sel, puis versez au fur et à mesure l'huile et les épices, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ensachez les boyaux à l'aide d'un entonnoir : versez la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau et, à l'aide d'un bâtonnet, faites couler la farce. (Évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.), attachez les extrémités à l'aide de bouts ficelle.
- Pendant que vous remplissez les boyaux, faites bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.
- Baissez le feu, puis plongez successivement les boudins dans l'eau frémissante et laissez cuire à très petit feu 30 minutes environ.
- En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson : s'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit, si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
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