- Faites chauffer l'huile et les graines à roussir dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande avec l'ail en tournant de temps en temps.
- Lorsque la viande commence à prendre couleur, éliminez partiellement la graisse de cuisson, ajoutez l'oignon-france, les oignons pays hachés et le thym, laissez prendre couleur.
- Baissez le feu, flambez au rhum, ajoutez la poudre de colombo, le sel, le poivre, mélangez pendant 2 minutes (les épices doivent exhaler).
- Grattez le fond de la cocotte puis déglacez avec l'eau et le jus du citron, ajoutez le piment entier sans le percer.
- Laissez mijoter quelques instants et ajoutez les légumes coupés en dés, la crème de coco, mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
* Le curry s'appèle colombo aux antilles (du nom de la capitale du Sri Lanka), les permiers coolies le firent connaitre dans les îles où il fut très apprécié.
On l'achète tout fait dans les épiceries, mais on peut aussi le préparer soi-même au moulin à café. Mélangez en quantités égales (1 c.à café de chaque) des
graines de coriandre,
cumin,
poivre noir,
graines de moutarde,
curcuma,
safran,
gingembre et
piment, bien moudre le tout.
* 1 kg d'épaule de cabri en morceaux,
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