Crabes farcis

1. Faites tremper le pain rassis dans un bol de lait.
2. Lavez, épluchez et hachez les oignons, l'ail, le piment.
3. Emiettez la chair du crabe et la faire frire dans une poele avec une c.à s d'huile d'arachide.
4. Ajoutez une cuillère de beurre, ajoutez le persil, l'ail, les oignons et le thym.
5. Ajoutez un jus de citron vert et la mie de pain égouttée et pressée et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
6. Garnissez les coquilles de crabes de ce mélange et les disposer dans un plat à four.
7. Soupoudrez de chapelure, mettez une noix de beurre sur chaque crabe et cuire à four 200° oendant 10 minutes.

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* Aux antilles, on distingue deux sortes de crabes:
- Les crabes de mer ; ciriques ou étrilles, les tourlourous à carapace rouge.
- Les crabes de terre, qui sont les plus appréciés.
* En métropole, à défaut de crabes de terre, on pourra farcir, à la façon créole, les tourteaux ou les étrilles.