Fricassée de coq
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes, cuisson: 45 minutes.
* 1 gros
coq,
* 2 gousses d'
ail,
* 4 brins de
persil,
* 3
échalotes,
* 1 branche de
thym,
* 5
oignons pays,
* 1
oignon-france,
* 3
citron vert,
* 2 c.à c de
maïzena,
* 15 cl de
rhum vieux,
* 3 c.à s d'
huile d'arachide,
* 1 c.à s de
vinaigre de vin,
* 1
piment,
* 2 feuilles de
laurier,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Découpez le coq en morceaux, lavez le dans de l'eau additionnée de vinaigre.
- Faites mariner le coq pendant 24 heures avec de l'huile, le jus de 2 citrons verts, le thym, 1 gousse d'ail écrasée, un piment et du sel.
- Faites chauffer de l'huile et y faire revenir les morceaux de coq sur toutes les faces, réservez la marinade.
- Laissez bien dorer tous les morceaux de volaille.
- Après coloration, flambez les morceaux de coq au rhum vieux
- Mouillez avec la marinade en prenant soin de retirer le piment, bien mélanger tous les ingrédients.
- Délayez un la maïzena dans un verre d'eau et versez sur la préparation.
- Couvrir et laissez mijoter 45 minutesà feu doux en surveillent la cuisson, si la réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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