- Faites préalablement macérer les oeufs d'oursins avec la feuille de bois d'inde et l'ail écrasé, le piment, le sel, le poivre et le jus de 3 citrons verts pendant 1 heure puis égouttez les.
- Emincez l'oignon france en fines lamelles, hachez le persil et les oignons pays.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faitesy cuire les oeufs d'oursins en ajoutant un peu d'eau.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, salez, poivrez, bien melanger et mouillez avec le jus d'un citron vert.
- Ajoutez l'oignon france, l'ail, le persil, le thym et les oignons pays.
- Mélangez bien la préparation et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
* Aux antilles il est appelé chadron. Seul le gros oursin blanc aux épines courtes est consommé.
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