Coupez les christophines en 2 dans la longueur, les faire cuire dans de l'eau salée, puis enlevez l'espèce de noyau au coeur.
Enlevez la chair de chaque demi christophine avec une cuillère à café sans crever la peau qui servira ensuite pour la présentation du plat.
Essorez cette chair et la réduire en purée.
Faites revenir dans le beurre les oignons-france émincés finement, les gousses d'ail hachées, les oignons pays et le persil hâché ainsi que les dés poitrine fumée.
Quand ces ingrédients sont dorés, rajoutez le lait puis petit à petit la farine, délayée auparavant dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux.
Mettez la moitié du fromage rapé dans cette préparation et mélangez avec la purée de christophine.
Laissez mijoter 3 minutes puis remplir les coquilles de christophines avec ce mélange.
Parsemez le reste de fromage et la chapelure sur le mélange.
Placez quelques noisettes de beurre, enfournez à four chaud, laissez gratiner 15 minutes et servez aussitôt.
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