Matoutou ou Matété de crabes

1. Choisir des gros crabes bien nourris et les saigner en enfonçant la pointe du couteau entre les deux yeux.
2. Brossez les énergiquement sous l'eau courante en insistant aux jointures des pattes, enlevez la queue repliée sous le ventre.
3. Conservez la graisse de la carapace (partie marron ou orange qui est à l'intérieur.
4. Enlevez les branchies, les yeux, les mandibules, retirez les ongles des pattes et cassez les corps des crabes en deux, faites les mariner dans de l'eau bien citronnée
5. Emincez les oignons, concassez les tomates, hachez l'ail et le persil.
6. Egouttez les crabes, salez légèrement, et faites les frire avec de l'huile dans une cocotte avec la graisse des crabes, les oignons, le persil, le poivre, l'ail, les tomates, le jus de citron, le bois d'inde en grains et en feuille, les clous de girofle, le laurier et la poudre à colombo
7. Faites cuire à feu vif pour colorer, puis laissez mijoter 15 minutes.
8. Versez le riz et couvrre d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'a ce que le riz soit cuit.

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* Le Matété ou Matoutou (différence de noms entre la martinique et la guadeloupe) est un plat traditionnellement servi lors des fêtes de Pâques et Pentecôtes.
Traditionnellement, le samedi de Pâques dit "Samedi Gloria" on le mange en sauce de crabes, et le dimanche ou le lundi en Matoutou ou Matété.
Le plus souvent, la préparation se fait en famille, à la plage sous les cocotiers!