Migan et cochon salé

1. La veille, faites déssaler votre viande, le lendemain faites bouillir les queues de cochon après les avoir recouvertes d'eau.
2. Epluchez le fruit à pain et coupez le quatre puis enlever le "coeur" et le couper en dés. Coupez le giromon en dé.
3. Après une demi heure de cuisson jetez les morceaux de fruit à pain , de giromon et l'oignons dans la grande casserole avec les queues.
4. Ajoutes les gousses d'ail, les dés de poitrine fumés, le persil, les oignons pays, un piment que vous ne coupez surtout pas ! .
5. Laissez bouillir à feu vif au départ et faites mijoter quand le migan commence à prendre forme (les morceaux de fruit à pain commencent à faire une crème).
6. vérifier l'assaisonnement en n'oubliant pas que les queuss de cochon sont déjà salées.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le jus de citron vert et une gousse d'ail hachée.

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* Le migan est une purée de légumes écrasés grossièrement au "bâton lélé".
* Prenez un fruit à pain pas très mur, à la limite vert sinon vous risquez d'avoir une soupe de fruit à pain ! pas un migan !