Préparez le gâteau :
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez en une fois la farine et mélangez.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte, versez dans un moule à manqué beurré et fariné et faites cuire à four moyen pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille, si elle ressort sèche c'est cuit), démoulez aussitot sur une grille.
Préparez la crème :
- Récupérez l'eau de la noix de coco, la casser et enlevez la pellicule brune sur la chair, lavez pour que la pulpe soit bien blanche, puis rapez la.
- Filtrez l'eau de la noix de coco, la mettre dans une casserole avec le lait de coco, le lait concentré sucré, ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.
- Versez un peu du mélange dans un bol, faire bouillir le reste.
- Ajoutez au lait du bol la maïzena, lorsque l'ébullition commence, baissez le feu, versez le contenu du bol et mélangez jusqu'à épaississement.
- Si la crème est trop liquide, ajoutez de la maïzena délayée dans de l'eau, si elle est trop épaisse, ajoutez du lait, parfumez au rhum vieux.
Assemblez le gâteau :
- Coupez le gâteau en 2 ou en 3 dans le sens horizontal, nappez chaque couche de crème.
- Reconstituez le gâteau, le badigeonner du reste de crème, saupoudrez de noix de coco rapée et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
* Vous pouvez décorer de cerises confites.
* S'il y a beaucoup de pulpe rapée, mettez en un peu sur les couches intérieures du gateau.
* Vous pouvez utiliser de la noix de coco rapée en sachet, mais c'est moins bon.
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