Fricassée de lambis

1. Faites mariner les ouassous dans le jus de citron vert, les nettoyer, retirez les tetes, les égoutter.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et faites revenir les ouassous.
3. Lorsque les ouassous sont bien colorés, ajoutez les tomates concassées, les oignons pays, l'oignon france, l'ail et le persil haché, bien mélanger.
4. Ajoutez le jus d'un demi citron vert et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajoutez le lait de coco, mélangez et réduite le feu.
6. Verifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de persil haché et servez.

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* Le ouassous aussi appellé écrevisses est un crustacé de la famille des crevettes, le nom "ouassous" provient des indiens caraïbes.