Coq du nouvel an

1. Découpez le coq en morceaux, lavez le dans de l'eau additionnée de vinaigre.
2. Préparez la marinade et faites mariner les morceaux de coq 1 heure en les retournat régulièrement, réservez la marinade.
3. Lavez, épluchez et tronçonnez tous les légumes.
4. Plongez les morceaux de coq dans une cocotte contenat 2 litres et demi d'eau froide.
5. Ajoutez 1 oignon-france piqué de clous de girofle ainsi que la marinade et le deuxième oignon-france brulé, couvrir et laissez cuire 1.30 heure (cela dépend surtout de l'age du coq.
6. Ajoutez les légumes épluchés 1 heure avant la fin de la cuisson, sauf les pommes de terre que l'on ajoutera 20 minutes avant.
7. On sert le coq avec les légumes séparement, accompagné d'une vinaigrette bien relevée avec des échalotes hachées, des oignons pays émincés, du sel, du poivre, du persil haché, le jus d'un citron vert et éventuellement un peu de piment

---

* Dans certaines familles antillaises, à ,l'occasion du nouvel an, on tue un vieux coq, gros et bien ferme. On en fait un bouillon concentré et sa chair est consommée soit en "blanquette", soit en vinaigrette.