- Coupez la viande en dés et la faire rissoler de tous les cotés dans l'huile, à feu vif, poivrez puis ajoutez l'ail haché, le poivre et bois d'inde pilé.
- Incorporez les oignons émincés, les laisser roussir puis recouvrir d'eau.
- Ajoutez le bouquet garni, le laurier et le piment.
- Couvrir et faire réduire en cuisant à feu doux pendant 45 minutes.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le jus de citron vert et une gousse d'ail hachée.
* Le porc, qu'il soit sur pied ou cuit, est appelé "cochon" aux antilles.
Le ragout de cochon, accompagné de
pois d'Angole, précédé de petits patés créoles et de boudins créole, constitue le repas traditionnel de Noël
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