- Faites une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, l'ail écrasé, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, un peu de piment, laurier, sel et poivre, réservez.
- Portez une casserole d'eau à ébullition, trempez le requin, grattez pour retirer la peau, couper en darnes, laissez mariner 1 h 30.
- Faites chauffer une cocotte avec 3 cl d'huile, le bouquet garni, le piment en retirant les graines, l'oignon et l'ail écrasé.
- Faites dorer à feu doux pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates écrasées, le concentré de tomate et les darnes de requin.
- Mouillez avec la marinade sans le piment, déposez un piment rouge, et laissez cuire 20 mn à l'étouffée..
* On utilise le mot "touffée" pour le poisson cuit à l'étouffée, c'est à dire qui mijote à feu doux dans une marmite couverte.
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