Tripes aux figues vertes

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 kg de tripes,
* 1 kg de bananes vertes,
* 1 oignon france,
* 2 clous de girofle,
* 1 citron vert,
* 1 piment,
* 1 botte de persil plat,
* 4 gousse d'ail,
* Poivre,
* Sel,

Grattez et nettoyez soigneusement les tripes à l'eau courante puis frottez les abondamment au citron.
Coupez les tripes en petits morceaux réguliers.
Lavez le persil, le thym et le piment, piquez l'oignon-france des clous de girofle.
Faites bouillir les dés de tripes dans l'eau salée assaisonnée de thym, l'oignon piqué de clous de girofle, le persil et le piment entier pendant 1 heure 30.
Epluchez et coupez les bananes vertes en rondelles, ajoutez les au court bouillon et laissez mijoter à nouveau 30 minutes.

* Aux antilles, "figue" est le nom donné à une variété de bananes de petites taille comme la "figue-pomme".