Brulez les petites plumes des ailes que vous couperez à l'articulation et ensuite entre le manchon et l'aileron.
Épluchez et hachez finement le gingembre.
Mettez dans un saladier le gingembre, le poulet, le vin, la sauce soja, le poivre et le sel, mélangez avant de mettre au frais pour 2 à 3 heures.
Au bout de ce temps de marinade, versez la farine dans un récipient, ajoutez un oeuf et le battre.
Versez ensuite dans un wok à feu vif l'huile pour la friture, dès qu’elle sera à température, trempez chaque morceau de poulet dans la pâte et plongez dans la friture pendant environ 4 mn, à feu moyen, le poulet frit doit être doré, réservez dans un plat sur du papier absorbant.
Dans une casserole, versez la sauce de soja, le coulis de tomate, le sucre et le vinaigre, amenez à ébullition à feu doux, puis mélangez à découvert, pendant 3 minutes, vous servirez cette sauce d'accompagnement avec les ailerons de poulet, vous pouvez tout aussi bien présenter une sauce soja ou une sauce hoisin
