Battez le sucre, le beurre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.
Cassez et séparez le blanc du jaune des oeufs et battre les blancs en neige.
Ajoutez les jaunes à la farine, la crème et les amandes au beurre vanillé, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez délicatement les blancs d’oeuf,
Piquez les litchis avec une fourchette (à escargot par exemple), et les enrober de pâte, puis les plonger au fur et à mesure dans la friture et faites dorer.
