Faites griller la pièce de boeuf, saignant ou bleu selon votre goût.
Découpez ensuite la viande en lanières assez fines en dégraissant et en dénervant si nécessaire, Laissez refroidir.
Dans une poêle à feu moyen et à sec, faites bien dorer le riz cru, les grains devront avoir une belle coloration, les moudre ensuite au moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine ou si vous avez le matériel adéquat pilez dans un mortier.
Laissez tremper la couenne de porc dans de l'eau chaude pendant cinq minutes, égouttez et émincez grossièrement les filaments de couenne.
Hachez la gousse d'ail puis nettoyez l'ensemble des crudités.
Préparez la sauce de poisson d'accompagnement; nuoc mam, vinaigre de riz blanc, sucre, 3 c.à s d'eau, ail haché et carotte rapée.
Dans le plat de service, mettez la viande, la couenne, l'ail haché avec le sel, le jus de citron et la poudre de riz grillé, mélangez le tout et ajoutez des herbes aromatiques hachées à profusion.
Ce plat se mange avec des feuilles de salade que l'on trempe dans la sauce où vous pouvez rouler cette préparation, selon le même principe que les rouleaux de printemps avec des galettes de riz.
