Dégraissez si nécessaire et découpez le boeuf en lamelles, ajoutez l'oignon coupé fin, le gingembre râpé, la sauce de poisson, la sauce chilli et le sucre dans un saladier, laissez mariner au frais pendant 1 heure, en ayant bien mélangé l'ensemble.
Lavez et hachez la ciboule.
Faites blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes, les haricots verts et découpez le poivron en morceaux.
Lavez le riz blanc avec trois eaux différentes, le cuire en partant avec de l’eau froide puis égouttez.
Cuisez le riz vénéré selon les indications du paquet.
Dans un wok chauffé à feu vif, ajoutez un filet d'huile et les légumes ( poivron, haricots ), faites revenir pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite la viande marinée, bien remuer l'ensemble jusqu'à la cuisson désirée environ 2, 3 minutes .
Avant de servir, déglacez avec une cuillère à soupe de vin chinois.
Dressez le boeuf avec la ciboulette hachée et parsemez de poivre de Sichuan moulu, servez avec les deux riz.
