Videz les calamars, gardez les tentacules et une partie de la tête, nettoyez à grande eau et égouttez le tout.
Coupez ensuite les calamars en morceaux et en larges anneaux puis réservez.
Prenez la base la plus tendre de la citronnelle, otez la première enveloppe, écrasez avec le dos de la lame du couteau, émincez finement, hachez l'ail que vous placerez ensemble dans un bol.
Epluchez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer un peu d'huile dans le wok et dès que l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant 1 minute puis ajoutez le mélange citronnelle, ail et tout de suite après, le calamar.
Assaisonnez de la cuillère de sauce de poisson, de sucre et de poivre tout en remuant, la cuisson doit être très rapide pour éviter que le calamar soit caoutchouteux, pas plus de 3 minutes entre le moment où il est jeté dans le wok et qu'on le retire à feu vif.
Servir immédiatement chaud avec du riz blanc, ou froid en entrée sur un lit de salade.
