Eplucher les légumes et faites tremper les champignons noirs dans de l'eau très chaude, coupez la carotte en morceaux plutôt fins et l'oignon grossièrement, hachez finement la gousse d'ail.
Égouttez les champignons, les rincer et éliminez le pied qui pourrait être dur, coupez en morceaux si les champignons sont de grande taille, réservez le tout.
Détaillez le magret de canard en larges bandes puis dégraissez partiellement si vous souhaitez conserver quelques parties de gras autour de la chair.
Découpez des morceaux de la taille d'une bouchée, mettez ces morceaux dans un récipient avec une cuillère à soupe de sauce de poisson, une pincée de sucre et de poivre, mélangez et réservez.
Faites chauffer un wok à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de carotte que vous ferez revenir pendant une minute.
Ajoutez l'ail et l'oignon, baissez à feu moyen et bien mélanger.
Quand l'ensemble sera revenu, mettre le canard à sauter et juste après, les champignons noirs avec deux cuillères à soupe de sauce de poisson, le vin chinois et continuer à bien mélanger.
Au bout de 2 minutes, la viande de canard devrait être rosée, mouillez avec le bouillon, continuez à bien mélanger et assaisonnez avec le poivre du sichuan.
