crème de mandarine au thé

Préparation

1. Prélevez les zestes de 4 mandarines et pressez en 4 autres, prelevez à vif les segments des 8 mandarines restantes.
2. Dans une casserole, mettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le beurre en morceaux, la crème, le thé, le jus et les zestes de mandarines.
3. Cuire sur feu très doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
4. Retirez du feu, versez la préparation dans 4 coupelles puis mettre au four au bain-marie pendant 45 minutes à 120°C.
5. Laissez reposer les crèmes à la mandarine 30 minutes avant de les déguster tièdes décorées de segments de mandarines pelés à vif.