Décongelez à l'avance les gambas et rincez les, si vous le souhaitez, décortiquez et déveinez les gambas en faisant une incision le long du dos pour retirer le tube noir avec la pointe d'un couteau, rincez et égouttez.
Epluchez et hachez finement une gousse d'ail, coupez grossièrement les piments secs et faites le mélange sel, sucre et poivre si possible concassé (poivre à steak) et non pas moulu, dans un bol,
Versez un peu de farine dans une grande assiette.
Versez dans un wok suffisamment d'huile pour faire frire les gambas, contrôlez la température afin que le wok soit suffisamment chaud en versant un peu de farine qui devra crépiter.
Quand l'huile est à température, farinez chaque gambas, tapotez pour enlever l'excédent et faire frire pendant 30 secondes, le temps que les gambas prennent une coloration rosée.
Retirez immédiatement sur du papier absorbant dans un plat.
Videz le wok en ne gardant qu'un peu d'huile, remettez sur le feu, ajoutez l'ail, le mélange sel, sucre, poivre et le vin, enchainez avec les gambas que vous ferez revenir en mélangeant pendant 1 à 2 mn.
