Versez l'eau et bien mélanger tous les ingrédients de la saumure sel, vinaigre, sucre, eau) dans un saladier.
Epluchez les légumes et procédez à la coupe : en lamelles pour l'oignon et le poivron et dans le sens de la longueur pour les autres légumes puis en rondelles plus ou moins fines ( carotte et navet ), le poireau sera débité en tronçons puis en lamelles de quelques centimètres.
Assaisonnez avec une demie cuillère à café de purée de piment, bien mélanger le tout et maintenir les légumes dans la saumure avec une assiette retournée.
Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 à quatre jours, selon l'épaisseur des légumes.
Vous avez la possibilité d'accélérer la maturation en mettant de l'eau chaude à la place des 50 cl d'eau froide ! Cela vous fera gagner 2 jours au moins.
Ces légumes marinés se conserveront ensuite durant plusieurs jours dans votre réfrigérateur et peuvent accompager un plat de viande.
