Coupez en carrés le tofu, faites chauffez l'huile dans le wok.
Plongez-y petit à petit les morceaux de tofu, dès que l'huile est chaude.
Ne remplissez pas complètement la surface du wok car le tofu gonfle un peu à la friture.
Baissez à feu moyen, Dès que les morceaux auront pris une belle coloration, égouttez le tofu et réservez sur du papier absorbant.
Hachez la ciboule et l'ail, réservez
Dans le wok vidé de l'huile, faire revenir la viande de boeuf avec l'ail et quand le boeuf est saisi ajoutez la sauce chilli, toujours à feu moyen, mouillez avec le vin et 8 cuillères d'eau.
Tout en continuant de mélanger, versez la sauce de soja puis le tofu, incorporez délicatement et continuez la cuisson pendant 3 à 4 mn, pour bien imprégner les morceaux.
Ajoutez la même quantité d'eau avec le sucre tout en remuant.
Après 2 minutes environ, versez la maizena délayée avec un peu d'eau, remuez en core un peu pur que la liaison s'effectue.
Servez bien chaud avec une bonne pincée de poivre du Sichuan et la ciboule hachée.
