Epluchez l'ensemble des légumes et rincez à l'eau.
Taille la carotte et les navets en julienne , émincez grossièrement l'oignon nouveau.
Les champignons noirs ont été déshydratés à l'eau bouillante, émincés et débarrassés de leurs pieds, lémincé le gingembre en tranches.
Dégraissez et désossez si nécessaire l'échine de porc, puis la débiter en fines lanières, un peu comme lune grosse julienne.
Faites revenir dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile à feu vif le gingembre, l'oignon puis ajoutez navet et carotte, mélangez l'ensemble à feu moyen pendant 2 mn avec trois cuillères à soupe d'eau, ajoutez la viande de porc, les champignons ainsi que les piments secs émiettés.
Mouillez avec le vin chinois et assaisonnez le plat avec trois cuillères à soupe de sauce de soja et une pincée de sucre.
Bien mélanger pendant 3 à 4 mn : rectifiez l'assaisonnement avec le sel et une pincée de poivre, la viande doit être saisie et les légumes encore croquants.
