Préparez la poitrine en brulant les soies restantes sur la couenne.
Versez un demi-cm d'eau dans un wok à feu vif pour faire cuire la poitrine, côté couenne pendant 8 minutes environ à petite ébullition.
Laissez reposer en épongeant largement la couenne de la poitrine avec du papier.
Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions très rapprochées (quadrillez) sur la couenne.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile avec le miel, le sel, la sauce de soja et les cinq épices, bien mélanger puis ajoutez la fécule pour épaissir.
Réservez un quart de cette marinade, et badigeonner à présent la poitrine, côté viande en insistant largement avec les mains, on ne met pas de marinade sur la couenne qui sera uniquement assaisonnée par le mélange sel et cinq épices qu'on fera pénétrer en brossant avec les doigts dans les incisions.
Laissez reposer pour au moins 2 heures , dans un plat allant au four.
Préchauffez le four 250° : le four doit être très chaud, enfournez la poitrine, côté couenne au dessus pendant une vingtaine de minutes,
Cinq minutes après, vous allez commencer à entendre la couenne "éclater" en rôtissant.
Au bout des 20 minutes, sortir du four,badigeonnez la totalité de la poitrine avec le reste de la marinade et remettre à 180°, en bas du four pour 20 minutes.
Coupez ensuite en morceaux de la taille d'une bouchée avec un peu de couenne croustillante.
Servez chaud au sortir du four avec du riz blanc et de la sauce nem ou de la sauce hoisin.
