Riz Cantonnais

Préparation

1. Faites cuire la veille le riz parfumé.
2. Epluchez et émincez carotte et oignon.
3. Lavez la tige de ciboule et la hacher grossièrement, coupez en petits morceaux la tranche de jambon.
4. Dans un wok, à feu vif, faites chauffer les deux c.à s d'huile d'arachide et la c.à s d'huile de sésame faites revenir l' oignon et de carotte pendant 1 minutes puis ajoutez les petits pois surgelés, bien remuer pendant 2 mn.
5. Ajoutez le riz qui ne doit pas être compact.
6. Mélangez la ciboule dans un bol avec un oeuf battu et la sauce soja.
7. Assaisonner le riz frit avec le sucre et le poivre.
8. Continuez à mélanger l'ensemble pendant 1 à 2 mn puis mettre de côté le riz et les autres ingrédients dans une partie du wok qui ne sera plus sur le feu.
9. La partie encore sur le foyer recevra l'oeuf battu avec la ciboule que vous étalerez.
10. Baissez le feu, dès que l'omelette est cuite, couper la grossièrement dans le wok à l'aide d'une spatule et mélangez l'ensemble avec le jambon en remettant le tout sur le feu, pendant 2 minutes.