Faites cuire le porc nature ou avec une marinade (voir recette du "porc laqué").
Mettez de l'eau à chauffer et suivez les instructions concernant les vermicelles, pendant ce temps, nettoyer les crudités.
Coupez les crevettes épluchées en deux dans le sens de la longueur et découper en lanières plus ou moins longues la côte de porc.
Faites tiédir de l'eau dans un grand récipient pour humidifier les galettes.
Sur le plan de travail, mettez tous les ingrédients à disposition et étalez un torchon propre.
On commence par tremper une galette dans l'eau chaude et on la met sur le torchon une fois bien humidifiée.
Placez les ingrédients dans l'ordre que vous souhaitez (salade, vermicelle, porc, coriandre, soja) sur le bord de la galette et mettre les moitiés de crevette (3 ou 4 selon la grosseur) plus haut, sens chair blanche sur vous, le côté orangé transparaitra dans le rouleau.
Repliez la galette en comprimant les ingrédients et en faisant un tour complet.
Repliez les rebords du rouleau, continuez à rouler et avant de terminer, sur un tour restant, placez une tige de ciboule dans le rouleau, de manière à faire ressortir de quelques cm la ciboule.
Refermez et placez le rouleau sur le côté fin du pliage, pour bien le fermer.
Les rouleaux ayant tendance à sécher assez rapidement, pensez à les couvrir d'un linge humidifié.
Préparer la sauce hoisin en y ajoutant un peu d'eau chaude ou de bouillon, faites chauffer légèrement et servir en parsemant la sauce de graines de sésame.
