Faites tremper les vermicelles de soja dans de l'eau bouillante 15 mn, plonger-y aussi les champignons noirs pour leur réhydrater.
Mettez le tout dans une passoire et rafraichir à l'eau courante.
Coupez les vermicelles au ciseau, émincez les champignons, en ayant préalablement oté le pied qui est un peu dur.
Emiettez le poulet finement, râpez la carotte et faites dorer le sésame à feu moyen dans une poêle.
Préparez la sauce en versant dans un bol, l'huile de sésame, la sauce soja, 5 c.à s d’eau, le vinaigre, le sel et le sucre, bien mélanger la sauce, versez la dans un grand saladier avec les germes de soja, la carotte râpée, les graines de sésame torréfiées, le vermicelle et les lamelles de champignons noirs et le poulet.
Remuez tous les ingrédients et servez froid en parsemant la salade de feuilles de coriandre.
