Soupe de riz au poulet

Préparation

1. Préparez le bouillon en plaçant un poulet de taille moyenne dans un faitout et recouvrir d'eau avec la sauce de poisson, 2 cubes de bouillon et une pincée de poivre.
2. Faites cuire pendant une bonne demi-heure à partir de l'ébullition, à couvert et à feu doux, écumez, filtrez, dégraissez puis laissez reposer.
3. Lavez le riz dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter.
4. Nettoyez les herbes et hachez les grossièrement, émincez la ciboule dont vous garderez la moitié de la partie blanche à part.
5. Épluchez un petit morceau de gingembre, hachez le très finement.
6. Quand le poulet est froid, le sortir du faitout puis effilocher les chairs.
7. Faites revenir dans une casserole à fond épais le gingembre, une partie de l'oignon blanc avec un filet d'huile et le riz, bien remuer pendant 3 mn à feu moyen puis ajouter petit à petit le bouillon ( soit 1,5 L ).
8. Couvrir pour 30 mn de cuisson, à partir de la reprise de l'ébullition.
9. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de sauce de poisson.
10. La soupe est prête quand les grains sont très cuits, 5 mn avant de servir, ajoutez le poulet effiloché, un bon trait de jus de citron vert et servez chaud avec l'oignon haché, les herbes et beaucoup de poivre.