Dégraissez légèrement les travers de porc s'il sont trop gras et tranchez les en morceaux de 5 à 7 cm.
Pour la marinade, versez dans un saladier, sel, poivre, sucre et vin, mélangez avec les travers de façon à ce qu'ils soient bien enrobés.
Réservez au frais pendant une bonne demi-heure.
Epépinez et émincez le poivron rouge en petits morceaux, épluchez ail et oignon que vous hacherez grossièrement, réservez le tout.
Mettez suffisamment d'huile dans un wok pour la friture et faites chauffer à feu moyen.
Dans le saladier de la viande, versez une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et faites frire les travers en enlevant auparavant l'excédent de farine.
Remuez les travers, la cuisson doit être de 5 à 6 mn et les travers bien dorés, les retirer et les placer sur une assiette avec du papier absorbant.
Pendant ce temps, dans un petit bol, délayez la maizena avec deux cuillères à café d'eau, réservez.
Videz l'huile du wok pour n'en garder que l'équivalent d'une cuillère à soupe et faire chauffer à feu moyen, ajoutez-y le poivron et l'oignon d'abord, puis l'ail haché pendant 2 minutes.
A feu moins fort, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le coulis de tomates ainsi que le sucre et le sel, mélangez et liez avec la fécule.
Continuez à bien mélanger puis mettre les travers dans le wok, faites revenir pendant 2, 3 mn.
