Rincez et égouttez soigneusement la panse de boeuf que vous découperez ensuite en lanières assez fines.
Taillez le céleri en tronçons et émincez le gingembre finement, Hachez l'oignon.
Chauffez à feu vif une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans le wok, dès que l'huile fume, ajoutez l'oignon, le gingembre puis les tripes à faire revenir pendant une minute.
Baissez le feu à feu moyen, continuez à bien mélanger et après cinq minutes, ajouter la purée de tomates ainsi que le céleri, ien remuer pendant encore 5 minutes tout en ajoutant la sauce de poisson, le piment, le vin chinois et une belle pincée de poivre.
Après 10 minutes, ajoutez 8 cuillères à soupe d'eau, mélangez l'ensemble et goûtez l'assaisonnement.
Baissez à feu très doux, couvrez le wok et laissez mijoter environ 4 heures.
A mi-chemin, mélangez à nouveau l'ensemble et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
