Cake au chocolat et à la marmelade d'oranges

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l’avance.
2. Graissez légèrement un moule à cake de 900 grs et garnissez le de papier sulfurisé.
3. Mettez l’orange dans une petite casserole, recouvrez d’eau froide et amenez à ébullition, laissez frémir pendant 1 heure jusqu’à ce que l’orange ait complètement ramolli, égouttez et laissez refroidir.
4. Mettez 2 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et le sucre au-dessus d’un bain-marie et battez jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume, retirez du feu et continuez à battre cinq minutes jusqu’à refroidissement.
5. Coupez l’orange entière en deux et retirez les pépins, réduisez la en purée au robot.
6. Incorporez délicatement cette purée au mélange de jaunes d’œufs avec l’amande en poudre et le chocolat fondu.
7. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-en une grosse cuillerée dans la préparation au chocolat, puis le reste.
8. Versez dans le moule et mettez au four 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et qu’un couteau piqué dedans ressorte sec, laissez refroidir avant de démoulez, retirez le papier.
9. Pendant ce temps, battez la crème fraiche jusqu’à ce qu’elle épaississe, dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre glace et la marmelade jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez la crème fraiche battue.
10. Laissez refroidir la crème a la marmelade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, puis à l’aide d’une poche à douille, décorez le dessus du gâteau de cette crème, mettez le reste dans un bol de service, décorez le gâteau des zestes d’orange et servez.

Ce cake ne contient pas de farine, il risque donc de s'affaisser au centre en refroidissant, c'est tout à fait normal et cela ne signifie pas qu'il n'est pas cuit.