Préchauffez le four à 200°, 10 minutes à l’avance.
Préparez la pâte au chocolat et laissez refroidir au réfrigérateur,
Etalez la pâte en formant un rectangle de 38 x 15 cm, tapissez de cette pâte un moule rectangulaire à fond amovible et mettez à refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Posez une feuille de papier sur le fond, recouvrez de haricots secs et laissez cuire 20 minutes à blanc, retirez le papier sulfurisé et les haricots et repassez 10 minutes au four, laissez refroidir complètement.
Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en une fois, en remuant jusqu’à ce qu’il fonde et forme une pâte lisse avec la crème fraiche.
Toujours en remuant, incorporez le beurre, puis le cognac, laissez tiédir et garnissez le fond chocolat de cette préparation, laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle prenne.
Découper des bandelettes de papier sulfurisé de 2.5 cm de large, entrecroisez-les sur le cake et saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre.
Décorez les bords du cake de copeaux, de feuilles ou de cigarettes de chocolat.
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