Pâte à choux:
* 150 grs de farine,
* 2 c.à s de cacao,
* 1 pincée de sel,
* 1 c.à s de sucre,
* 125 grs de beurre coupé en dés,
* 5 oeufs, Garniture au chocolat:
* 60 cl de crème fraiche épaisse,
* 225 grs de chocolat noir,
* 1 c.à s de sucre,
* 2 c.à s de crème de cacao, Sauce au chocolat:
* 225 grs de chocolat noir,
* 30 cl de crème fraiche épaisse,
* 125 grs de beurre coupé en dés,
* 1 c.à s de caramel liquide,
* 1 c.à c d'extrait de vanille,
Choux au chocolat
Préparation: 20 minutes: Cuisson: 35 minutes
La recette
Préchauffez le four à 220°, 10 minutes à l’avance.
Graissez légèrement une grande plaque à pâtisserie.
Pour la pâte à chou, tamisez ensemble la farine et le cacao, placez 25 cl d’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition, enlevez du feu et ajoutez le mélange de farine en une seule fois, battez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à former une boule qui se détache bien des parois de la casserole, laissez tiédir.
Incorporez 4 œufs un par un, en battant après l’introduction de chacun, battez à part le dernier et ajoutez le, continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et luisante.
A la poche à douille, formez 12 tas sur la plaque à pâtisserie en les espaçant pour que la pâte puisse s’étaler.
Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que les choux aient gonflé et doré, pendant la cuisson des choux, évitez d’ouvrir la porte du four pour que les choux ne retombent pas, sortez-les du four et laissez les refroidir, une fois froid découpez des petits chapeaux sur le dessus des choux.
Pour la garniture, faites chauffer le chocolat avec 125 ml de crème et 1 cuillère à soupe de sucre, remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez refroidir, battez le reste de crème bien ferme et arrosez de crème de cacao, incorporez rapidement la crème dans le chocolat, puis garnissez en les choux à la poche, remettez les chapeaux en place.
Placez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse, enlevez-la du feu et laissez-la refroidir.
Nappez les choux de cette sauce refroidie et servez.
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