Congolais au chocolat

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l’avance.
2. Graissez légèrement 10 moules à darioles, garnissez les fonds de papier sulfurisé.
3. Placez les moules sur une plaque à patisserie, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
4. Incorporez les œufs un à un en battant énergiquement à chaque fois avant d’ajouter l’extrait et la poudre d’amandes.
5. Tamisez la farine, le cacao et la levure, versez en pluie sur cette préparation puis incorporez délicatement avec une cuillère en métal, répartissez également le mélange entre les moules, chaque moule doit être à moitié plain.
6. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la pâte ait levé et soit ferme au toucher, laissez dans les moules quelques instants puis démoulez en passant une palette sur les bords et démoulez sur une grille, enlevez le papier sulfurisé.
7. Faites chauffer la confiture avec l’amaretto dans une petite casserole, passez au chinois pour éliminer les grumeaux.
8. Si besoin est, égalisez la base des pyramides pour qu’elles soient bien à plat.
9. Au pinceau, badigeonnez le haut et les cotés de confiture chaude, puis roulez les pyramides dans la noix de coco, décorez le haut des congolais avec une pastille de chocolat fixé par une touche de confiture.

Graissez bien les moules et farinez-les. Démoulez les congolais aussitôt après la cuisson car ils ont tendance à attacher au moule.