Pour les crêpes :
* 75 grs de farine,
* 1 c.à s de cacao en poudre,
* 1 c.à c de sucre,
* 1 c.à c de noix de muscade,
* 2 oeufs,
* 175 ml de lait,
* 75 grs de beurre fondu, Sauce mangue :
* 1 mangue bien mûre coupée en dés,
* 50 ml de vin blanc,
* 2 c.à s de sucre roux,
* 2 c.à s de rhum, Garniture :
* 225 grs de chocolat noir,
* 75 ml de crème fraiche épaisse,
* 3 oeufs, jaunes et blanc séparés,
* 25 grs de sucre roux,
Crêpes au chocolat
Préparation: 20 minutes: Cuisson: 18 minutes.
La recette
Préchauffez le four à 200°, 10 minutes à l’avance.
Pour les crêpes, tamisez la farine, le cacao, le sucre et la noix muscade dans un saladier et faites un puits au centre, battez ensemble les œufs et le lait, puis incorporez progressivement à la préparation de farine pour former une pâte, incorporez 50 grs de beurre fondu et laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et badigeonnez la de beurre fondu, ajoutez environ 3 cuillerées de pâte et étalez en tournant pour couvrir le fond de la poêle, faites cuire à feu moyen 1 à 2 minutes, retournez la crêpe et laissez cuire encore 40 secondes, répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, empilez les crêpes en intercalant du papier sulfurisé.
Pour la sauce, placez la mangue, le vin blanc et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen, puis laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, quand le mélange a épaissi, ajoutez le rhum et faites rafraichir au réfrigérateur.
Pour la garniture, faites fondre à feu moyen le chocolat et la crème à feu moyen dans une petite casserole à fond épais, remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez refroidir, battez les jaunes avec le sucre 5 minutes et quand le mélange commence à blanchir et devient crémeux, incorporez le chocolat fondu en battant.
Battez les blancs en neige ferme que vous incorporez progressivement à la préparation au chocolat, étalez un peu de cette crème sur une crêpe, pliez la en deux et à nouveau en deux pour former un triangle, procédez de la même façon pour toutes les crêpes.
Badigeonnez les crêpes d’un peu de beurre fondu et mettez au four 15 minutes jusqu’à ce que la garniture ait pris.
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