Damiers au chocolat

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l’avance.
2. Graissez légèrement 3 plaques à pâtisserie.
3. Battez le beurre et le sucre glace dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
4. Ajoutez le sel, puis progressivement la farine, en battant vigoureusement, mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme, coupez cette pâte en deux et malaxez le cacao en poudre dans l’une des deux moitiés.
5. Filmez séparément les deux moitiés et laissez-les 2 heures au réfrigérateur.
6. Divisez chaque morceaux de pâte en trois parts, étalez chaque portion de pâte et formez-en un long rouleau.
7. Disposez ces rouleaux les uns sur les autres pour composer un motif en damier et fixez-les avec du blanc d’œuf, filmez et remettez au réfrigérateur 1 heure.
8. Coupez la pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, disposez-les sur les plaques et enfournez 15 minutes, sortez du four et laissez refroidir, transférez sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Les recettes de biscuits sucrés et de pâtisseries comportent souvent une pincée de sel, qui fait ressortir la saveur sucrée sans donner une sensation de salé.