Forêt noire

1. Préchauffez le four à 180° , 10 minutes à l’avance.
2. Dans un bol, faites macérer les cerises dans le kirsch et un peu d'eau.
3. Préparation du gâteau, dans un bol, mélangez les ingrédients secs, farine, levure, et poudre d’amande, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le chocolat préalablement fondu, le beurre et la vanille, mixez pendant 1 minute, réservez.
4. Incorporez l’appareil farine/levure dans le mélangeœuf/chocolat délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
5. Montez les blancs d'oeufs en neige une pincée de sel fin et incorporez-le délicatement à la pâte.
6. Répartissez la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés, enfournez pendant 20 minutes environ, vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, démoulez et laissez refroidir.
7. Fouettez la crème, incorporez le sucre et la vanille, déposez chaque disque de gâteau dans une assiette creuse, arrosez copieusement de jus de macération des cerises.
8. Montage, déposez un disque de gâteau sur une plaque de travail ou une assiette, nappez la surface de crème chantilly ; déposez un rang de cerises égouttées, couvrez avec un second disque de biscuit au chocolat, garnissez comme précédemment avec la chantilly et les cerises.
9. Déposez le troisième disque, recouvrez entièrement le gâteau de crème, répartissez des copeaux de chocolat noir et blanc sur toute la surface.
10. Garnissez de rosaces de crème sur chacune desquelles on dispose une cerise en décoration, réservez au frais 2 à 3 heures avant de déguster.

Pour faciliter le montage, je vous conseille de cuire le gâteau dans 3 moules de même format. Si vous préférez un seul moule, augmentez le temps de cuisson à 40 minutes.