Graissez légèrement un moule rond et haut de 20 cm de haut à fond amovible et tapissez le de papier sulfurisé.
Mettez les sablés dans un sac plastique et écrasez au rouleau, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les sablés écrasés et mélangez bien, déposez ce mélange au fond du moule entassant bien et laissez refroidir 20 minutes au réfrigérateur.
Pour la garniture, sortez le fromage blanc du réfrigérateur 20 minutes avant d’utilisation, dans un saladier, battez le fromage jusqu’à obtenir une pâte lisse, réservez.
Versez la gélatine en pluie dans un récipient contenant 4 cuillerées à soupe d’eau, laissez reposer 5 minutes pour obtenir une texture moelleuse, placez ce récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude jusqu’à dissolution en remuant de temps en temps, laissez tiédir.
Faites fondre le chocolat à l’orange au bain-marie, puis laissez tiédir.
Fouettez la crème fraiche ferme, tout en battant, mélangez la gélatine et le chocolat avec le fromage battu, incorporez ce mélange à la crème fouettée, garnissez le moule de cette préparation et lissez le dessus, laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation ait pris.
Démoulez le gâteau sur un plat de service, décorez le dessus avec les petits fruits, saupoudrez de sucre glace, et ajoutez quelques brins de menthe.
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