Gâteau à la crème et au chocolat

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l'avance.
2. Graissez légèrement un moule à manqué rond assez profond et garnissez-en le fond de papier sulfurisé.
3. Battez ensemble le beurre, l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis incorporez les jaunes d’œufs un par un en battant.
4. Tamisez ensemble la farine et le cacao et incorporez-les à la préparation précédente avec le babeurre, battez les blancs d’œufs très ferme et incorporez les délicatement au mélange de chocolat en deux fois.
5. Versez cette préparation dans le moule et enfournez 1 heure, le temps que le gâteau soit ferme, laissez tiédir, puis démoulez sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
6. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat soit assez épais pour un nappage.
7. Coupez le gâteau en deux horizontalement, étalez une partie du chocolat fondu sur une tranche, recouvrez de la deuxième tranche.
8. Nappez le dessus du gâteau, en motif irrégulier, avec le reste de chocolat fondu, pour terminer, battez la crème fraiche bien ferme et entourez-en l’extérieur du gâteau.
9. Faites rafraichir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, coupez alors les parts.

Si vous ne pouvez pas vous procurer de babeurre, mesurez 175 ml de lait entier et ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron, laissez mariner 1 heure à température ambiante.