Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l'avance.
Graissez légèrement un moule rond et haut de 20 cm à fond amovible.
Diluez le sucre roux et 3 cuillerées d’eau dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre, portez à ébullition jusqu’à la formation d’un caramel doré, versez ce caramel dans le fond du moule et laissez refroidir.
Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux, incorporez les œufs un par un en battant vigoureusement, ajoutez une cuillère de farine pour que le mélange ne tourne pas, incorporez le chocolat sans cesser de remuer, puis le zeste d’orange, la farine et le cacao, mélangez bien le tout.
Epluchez les deux oranges et coupez l’écorce en fine julienne, enlevez le plus de peau blanche possible et coupez les oranges en fines tranches, disposez julienne et tranches sur le caramel, recouvrez avec la génoise et lissez bien le dessus.
Posez le moule sur une plaque à pâtisserie et enfournez 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée.
Montez la crème fraiche épaisse bien ferme, sucrez-la avec le sucre glace.
Sortez le gâteau du four, laissez reposer 5 minutes avant de le démouler sur un plat de service, laissez refroidir avant de le napper à la poche de la chantilly et de le saupoudrer de cacao, servez avec la crème anglaise à part.
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