Préchauffez le four à 190°, 10 minutes à l'avance.
Graissez 2 moules à manqué ronds de 23 cm et garnissez-les de papier sulfurisé.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, incorporez les deux farines, puis répartissez entre les deux moules, enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le gâteau ait gonflé et soit ferme, laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
Mettez les feuilles de gélatine dans un plat avec de l’eau froide et laissez ramollir 5 minutes, réduisez la moitié des framboises en purée, passez les au chinois puis faites-les chauffer dans une casserole jusqu’avant le point d’ébullition, pressez la gélatine pour éliminer l’eau, ajoutez-la a la purée et remuez jusqu’à ce qu’elle doit dissoute, réservez.
Incorporez le fromage blanc et la purée de framboise, battez les blancs d’œufs en neige très ferme et ajoutez le sucre, incorporez à la préparation précédente, ajoutez le reste des framboises.
Tapissez de papier sulfurisé le bord d’un moule à manqué de 23 cm, placez un des gâteaux au fond, arrosez avec la moitié de la liqueur, versez la préparation à la framboise et recouvrez d’un second gâteau, arrosez avec le reste de la liqueur, tassez et placez au réfrigérateur pendant 4 heures puis démoulez sur un plat de service.
Découpez, en double épaisseur, une bande de papier sulfurisé de la longueur de la circonférence du gâteau et d’une hauteur supérieure de 1 cm à celle du gâteau, faites fondre le chocolat restant et étalez le en couche épaisse sur ce papier, laissez prendre.
Enveloppez le gâteau de cette bande et mettez 15 minutes au congélateur, retirez délicatement le papier, battez bien ferme la crème et nappez-en le dessus du gâteau, décorez avec les demi-framboises.
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