Génoise à la mousse au chocolat

1. Préchauffez le four à 180°, 10 minutes à l'avance.
2. Graissez un moule à manqué ronds de 23 cm et garnissez-les de papier sulfurisé, graissez le purtour d'un moule à bord amovible de 23 cm.
3. Battez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, incorporez la farine, la poudre d’amandes et le chocolat noir, versez cette préparation dans le moule rond et enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
4. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, le temps qu’elle ramollisse, pendant ce temps faites chauffer la crème fraiche dans une petite casserole, retirez du feu avant le point d’ébullition, incorporez le chocolat et l’extrait de vanille et remuez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, pressez la gélatine pour éliminer l’eau et ajoutez-la au chocolat, remuez pour faire fondre la gélatine, puis versez le mélange dans un grand saladier.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre en battant au fur et à mesure, ajoutez les blancs d’œufs battus à la préparation précédente en deux fois.
6. Coupez le gâteau horizontalement en 2 tranches, placez une tranche au fond du second moule, versez dessus la mousse au chocolat, recouvrez de la seconde tranche de gâteau, faites rafraichir au réfrigérateur 4 heures, jusqu’à ce que la mousse ait pris.
7. Libérez le bord du moule et démoulez, saupoudrez de sucre glace et décorez des tranches de fraises fraiches.

Les feuilles de gélatine sont simples à utiliser, il suffit de les faire tremper dans de l'eau froide pour les ramollir, par contre il faut les incorporer dans un liquide chaud pour qu'elles fondent.