Mettez le congélateur en position congélation rapide 2 heures à l’avance.
Placez la crème friche légère et le chocolat dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux le temps que le chocolat fonde, remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis retirez du feu.
Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes et les sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Versez dans cette préparation le mélange chocolat ainsi que l’extrait de vanille et fouettez, placez le saladier au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que la pâte épaississe.
Posez le fond du saladier dans l’eau froide, saupoudrez la surface du sucre restant pour éviter la formation d’une pellicule lors du refroidissement, fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez la crème au chocolat, toujours en fouettant.
Versez ce mélange dans un récipient rigide et mettez au congélateur 1 heure, à ce moment-là, battez –le vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois pour casser les cristaux de glace et remettez au congélateur.
Au bout de 1 heure, sortez la crème glacée du congélateur et battez de nouveau.
Répétez cette opération une fois ou deux, puis laissez la crème au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement glacée.
Sortez la crème du réfrigérateur et parsemez-la des noix concassées et du chocolat râpé, décorez des physalis.
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