Préchauffez le four à 120°, 10 minutes à l'avance.
Garnissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige ferme dans un grand saladier, ajoutez le sucre par cuillerée en battant bien entre chaque, continuez de battre pour obtenir un mélange très ferme, ajoutez les noisettes concassées.
Versez la meringue à la cuillère sur le papier sulfurisé avec un mouvement d’aller retour continu, mettez au four 1.15 heure, puis sortez et laissez refroidir, taillez les bords des meringues pour obtenir des rectangles de 25 x 10 cm.
faites fondre le chocolat et le beurre dans un récipient au bain-marie, remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, enlevez du feu et incorporez les jaunes d’œufs en battant.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace par petites doses successives en battant toujours, incorporez les blancs d’œufs dans la préparation au chocolat et mettez au réfrigérateur 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour nappez, battez la crème fraiche bien ferme et réservez.
Placez l’une des plaques de meringue sur un plat de service, nappez avec la moitié de la mousse au chocolat, puis posez dessus un deuxième plaque de meringue, étalez le reste de mousse, puis recouvruis de la dernière plaque de meringue.
Nappez avec la crème fraiche fouettée et éparpillez les noisettes concassées, faites refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.
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