Préchauffez le four à 110°, 10 minutes à l'avance.
Graissez légèrement un moule à tourte de 24 cm.
Fouettez au fouet électrique à faible vitesse, les blancs d’œufs et la levure jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis augmentez la vitesse et battez en neige ferme.
Incorporez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en battant bien entre chaque jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et le mélange ferme et luisant, vérifiez la consistance en roulant un peu de meringue entre vos doigts, si elle est granuleuse, continuez à battre.
Incorporez 2 cuillères à café d’extrait de vanille en battant, puis ajoutez les noix et les pépites de chocolat.
Etalez régulièrement la meringue dans le moule à tourte, créez un puits peu profond au centre et relevez légèrement les bords.
Enfournez 1.15 heure jusqu’à ce que la meringue commence à dorer, éteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur pendant encore 1 heure, puis transférez sur une grille.
Versez la crème fraiche épaisse dans une petite casserole et portez à ébullition, enlevez du feu, ajoutez le chocolat blanc râpé et faites fondre en mélangeant, ajoutez le reste d’extrait de vanille et laissez refroidir, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez à la cuillère le chocolat blanc fouetté dans le puits de la meringue, faites-en un monticule et composez un motif décoratif avec le dos de la cuillère.
Décorez avec les framboises fraiches et les copeaux de chocolat, faites rafraichir 2 heures au réfrigérateur avant de servir, au dernier moment, posez quelques feuilles de menthe fraiche et coupez en tranches.
Annuaire Miwim
