Préchauffez le four à 200°, 10 minutes à l'avance.
Graissez légèrement une plaque à pâtisserie et aspergez-la d'un peu d'eau.
Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle d’environ la taille de votre plaque, coupez en trois bandes, marquez la pâte au couteau à des intervalles de 6 cm, pour faciliter la découpe une fois la pâte cuite, transférez les pâtons sur la plaque.
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la pâte ait levé et doré, posez sur une grille et laissez refroidir, transférez chaque bande de pâte sur le plan de travail afin de couper 18 rectangles.
Placez tous les ingrédients du coulis de framboises dans le robot et battez jusqu’à obtenir une pate lisse, vérifiez le dosage du sucre et versez dans un saladier, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Placez un rectangle de pâte sur le plan de travail, nappez d’un peu de ganache au chocolat et disposez dessus quelques framboises fraiches, nappez un second rectangle de ganache et posez-le sur le premier, tassez légèrement et ajoutez quelques framboises, posez un troisième rectangle sur le dessus, face plate vers le haut et nappez de ganache.
Disposez les framboises sur le dessus et saupoudrez d’un peu de sucre glace, répétez cette opération pour confectionner les autres mille feuilles.
Faites rafraichir au réfrigérateur le temps nécessaire, servez avec le coulis de framboises et le reste de framboises
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